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    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?

    2018-9-14 12:41 / 发布者 : Marco / 查看 : 151012 / 评论 : 0

    摘要 : 9月10日,在“中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴发布会”上,中国烹饪协会会长姜俊贤发布了中国菜各地域名菜和名宴代表作。其中公布的“河南十大名菜”,一时间吸引了河南人的注意,有人说,“吃过一半就算 ...

    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    9月10日,在“中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴发布会”上,中国烹饪协会会长姜俊贤发布了中国菜各地域名菜和名宴代表作。

    其中公布的“河南十大名菜”,一时间吸引了河南人的注意,有人说,“吃过一半就算你赢了”。

    黄河鲤鱼、葱烧海参、汴京烤鸭等河南名菜,又一次展示在全国食客面前。作为豫菜界的“扛把子”,它们背后也蕴含着深厚的美食文化。

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    2018年9月10日上午,由中国烹饪协会、河南省商务厅联合主办,河南省餐饮与饭店行业协会承办的,“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”,在郑州举行。


    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    会上,中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”—全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告,正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。这也意味着8大菜系成历史,“全国地域菜系”成新潮。



    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?

    △中国烹饪协会会长 姜俊贤 作报告


    姜俊贤指出,各地经典名菜名宴已成为当今中国餐饮的核心竞争力及展现中国美食文化的重要标志,人们常说的“八大菜系”已不足以概括全国餐饮的盛况,“中国菜”的构成展示需要全国各个省份(直辖市、自治区、行政区)的参与。



    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?

    △出席本次活动的嘉宾


    作为此次活动的东道主,河南省商务厅厅长张延明说,本次活动选择在河南省郑州市举办,体现了对中国菜历史、文化的传承与对接,是回归、是整合,也是新生,亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。不仅是中国餐饮业的一大盛典,也是河南餐饮界学习、提升、激发创作灵感、开辟时代格局的大好机遇,必将对促进河南餐饮再上新台阶增添动力。


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    那么,究竟河南都有哪些菜品上榜,入选本次经典名菜、名宴榜单?一起来看看!


    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?



    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    河南十大传统经典名菜



    1.豫式黄河鲤鱼

    (红烧、糖醋软熘、清蒸)

    2.煎扒鲭鱼头尾

    3.炸紫酥肉

    4.扒广肚

    5.牡丹燕菜

    6.清汤鲍鱼

    7.大葱烧海参

    8.葱扒羊肉

    9.汴京烤鸭

    10.炸八块



    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    河南十大主题名宴



    1.全鲤席

    2.第一楼什锦包子筵

    3.汴梁五簋八广肚席

    4.海参席

    5.汴京御筵

    6.洛阳水席

    7.全鸭席

    8.牡丹筵

    9.黄河迎宾筵

    10.司马光家筵


    这些代表着河南菜经典的菜品,不仅是厨艺精湛,更是豫菜文化的承担者。其中不少,好食记更是进行过深度探访,我们选择其中几个,一起来看看吧!


    豫式黄河鲤鱼(红烧、糖醋软熘、清蒸)

    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?

    黄河鲤鱼,首先在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品。自古以来,黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,又被寓意为吉祥喜庆的象征,所谓“无鱼不成宴,无鲤不成席”。

    红烧黄河鲤鱼,更是阿五黄河大鲤鱼响当当的名片。从捕捞、运送、冷藏、静置、解刀、腌制、按摩,十几道工序下来,大约需要两个多小时,几乎每个步骤都有讲究。浇汤时,用高汤和香菇提鲜,不用任何的味精、鸡精。

    这样的鱼,历久弥新,被河南老百姓所热爱,也是意料之中啦。

    糖醋软熘鱼焙面,又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜。色泽枣红,软嫩鲜香的鲤鱼再加上蓬松酥脆的焙面结合在一起,真是“引无数名人竞折腰”。


    煎扒鲭鱼头尾

    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    此菜清末民初便享誉中原,素有“奇味”之称。这道菜,对刀工要求极高,制作工艺之复杂,令人叹为观止。

    1923年,康有为到开封游学,在又一村饭店吃到了经典豫菜煎扒鲭鱼头尾,赞叹不已,于是在扇子上写下“海内存知己,小弟康有为”,送给名厨黄润生。


    汴京烤鸭

    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    汴京自古有江北水城之誉。北宋时就是名菜,《东京梦华录》曾专门讲到“爊(ao)鸭”一味,讲的就是“汴京烤鸭”。

    北宋灭亡后,汴京的大批厨艺、工匠、艺人和商人,随着康王赵构迁于健康(今南京)、临安(今杭州)一带,烤鸭这种美食又成了南宋民间和官宦之家的珍品。

    建国后五六十年代,全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。 可以说,汴京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖。



    大葱烧海参

    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?

    从清朝到民国,作为“海味八珍”之一的海参都是达官贵人的专利,一餐席上有海参,那才是身份地位的象征。

    慈禧最爱的满汉全席,里面就有“海八珍”之一的葱烧海参。大饕客袁世凯就更不用说了,海参是餐桌上顿顿都要有的。

    权倾朝野之流的滋补之物,也是文人雅士们的热爱,比如梁实秋和鲁迅。

    在河南菜里,这些来自北半球高纬度冷水海域的野生海参,配上来自山东章丘的大葱,烹制出来的葱烧海参,软糯弹牙,葱香浓郁。


    牡丹燕菜

    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    在洛阳,和牡丹花同样出名的,是牡丹燕菜。

    这道大唐名菜,一直备受喜爱。1973年10月14日,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,中午开宴,上了水席中的几道菜,其中就有洛阳燕菜。

    这道菜里,萝卜丝是牡丹燕菜的灵魂,处理起来很复杂:将萝卜切成细丝,挂绿豆面蒸;蒸熟以后放入冰柜冷冻,两天之后拿出来用清水浸泡,然后手撕开,再上笼屉蒸。

    然后,将平菇、火腿丝、木耳、银耳焯一下水,放入醋烹过的油中炒熟,装汤盆,放入萝卜丝,兑入调好味的高汤即成。


    “河南十大名菜”发布!全吃过是不是人生赢家?


    文 | 李肖肖 编 | 阿南

    这是食记君为您分享的第754期匠心内容。

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